Soucieux de perpétuer son savoir-faire fromager transmis au fil des siècles, Lanquetot moule lentement ses camemberts à la louche. Le résultat ? Un camembert au goût unique qui éveille les sens : une croûte légèrement ondulée, un moelleux parfait, un goût franc et généreux pour régaler les papilles !
Lanquetot, implanté depuis 1842 en Normandie, souhaite participer au développement de son territoire.
Lanquetot, implanté depuis 1842 en Normandie, souhaite participer au développement de son territoire.
la fromagerie Lanquetot est engagée dans un partenariat avec l’entreprise Pépinières Naudet pour aider au financement de projets de reboisement en Normandie.
Pour réaliser la chantilly au siphon, dans un grand bol, mélangez à l’aide d’un fouet tous les ingrédients. Versez dans le siphon tout en filtrant avec un petit chinois et un entonnoir. Vissez la tête et percutez 1 cartouche de gaz. Placez au frais jusqu’à son utilisation.
Au moment de servir, remplissez vos verrines à moitié avec les pruneaux que vous aurez préalablement concassés. Complétez généreusement avec la chantilly légèrement pimentée.
Accompagnez ces petites verrines avec un joli morceau de Camembert Lanquetot bien affiné.
L’essence même du Lanquetot est respectée et valorisée : le pruneau introduit des saveurs chaudes, rondes et le piment d’Espelette réveille les papilles.
Les conseils de Jean-Charles si vous l’aviez invité dans votre cuisine :
Colorez votre chantilly au gré de vos envie avec les épices que vous souhaitez. N’hésitez pas non plus à changer la compotine qui garnit vos verrines avec des fruits ou des légumes de saison.
Préchauffez le four à 180°C. Faites blanchir les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le curcuma, la farine tamisée, la levure, le sel et le beurre fondu. Répartissez dans les 12 moules la pâte, au 2/3 de leur hauteur. Enfournez 20 minutes. Laissez tiédir les Foly’s Cakes.
Une fois refroidis, décorez-les. Pour ce faire, dans un bol mélangez le fromage frais, salez et poivrez, mettez le tout dans une poche à douille et recouvrez les Foly’s cakes à votre convenance. Décorez avec quelques graines de pavot bleu et servez avec une part de Camembert Lanquetot.
L’association du Camembert avec la crème donne une sensation de douceur reposante, agréablement troublée par le goût subtilement épicé du curcuma.
Les conseils de Jean-Charles si vous l’aviez invité dans votre cuisine :
Donnez à vos Foly’s cakes une version salée ainsi que les couleurs de vos envies en les parfumant avec tous les ingrédients normands que vous préférez (des petits cubes d’andouilles de Vire, des cubes de poires caramélisées, des pommes au Calvados,…).
Déposez sur votre plan de travail les tranches de pain d’épices coupées finement. Tartinez généreusement la première de beurre que vous aurez préalablement malaxé avec le sucre. Placez dessus une deuxième tranche qui sera tartinée de crème de marron. Couvrez à nouveau et enduisez la dernière tranche de confit de coing.
Terminez en recouvrant avec une tranche. Répétez cette opération une seconde fois. Emballez dans un papier film et placez au frais. Au moment de servir, découpez de fines tranches de millefeuille que vous accompagnerez d’une part de Camembert Lanquetot.
Les saveurs sucrées du pain d’épices, de la crème de marron, du confit de coing, arrondissent avec harmonie la puissance aromatique du Camembert Lanquetot.
Les conseils de Jean-Charles si vous l’aviez invité dans votre cuisine :
Pour les fêtes pourquoi ne pas imaginer un beurre de truffes et pour les quatre heures gourmands, un beurre à la poire légèrement alcoolisé.
Choisissez des pommes juteuses mais surtout pas trop grosses. Lavez-les, retirez la queue et remplacez par un pic en bois en la faisant dépasser au-delà de la pomme.
Dans une casserole, versez le sucre, l’eau le jus de citron et le beurre coupé en petits morceaux. Placez sur feu doux et laissez cuire tout doucement en remuant. Lorsque le sucre est cuit (163°C), retirez du feu, versez le colorant puis plongez les pommes une à une afin qu’elles soient totalement recouvertes du caramel rouge.
Piquez dans une mousse type fleuriste ou dans une verrine. Vous pouvez placer sur le pic qui ressort de la pomme d’amour une jolie portion de Camembert Lanquetot ou bien servir à côté.
Une recette en blanc et rouge, qui marie le juteux de la pomme, le craquant du caramel et la tendresse du Lanquetot.
Les conseils de Jean-Charles si vous l’aviez invité dans votre cuisine :
Il est possible de parfumer le caramel avec des clous de girofle ou de la cannelle. Il est possible aussi de réaliser cette recette en mini. Pour ce faire, détaillez dans vos pommes des billes avec un couteau adapté, puis réalisez la recette comme ci-dessus.
Confectionnez les boules d’abricots. Pour ce faire, préchauffez votre four à 230°C, coupez les abricots en deux et retirez le noyau. Lavez et effeuillez la botte de basilic. Badigeonnez l’intérieur de chaque oreillon d’abricot avec un peu de miel. Placez dans chacun d’eux une feuille de basilic et enroulez dans le Kadaïf.
Placez l’ensemble des boules sur une plaque et faites colorer deux à trois minutes dans votre four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servez vos boules d’abricots légèrement tièdes accompagnées d’un joli morceau de Camembert Lanquetot moelleux.
L’association abricots, miel, Kadaïf, basilic donne à la saveur du Lanquetot une touche ensoleillée qui réjouit immédiatement le palais.
Les conseils de Jean-Charles si vous l’aviez invité dans votre cuisine :
Cette recette est à consommer en été, mais il est possible de prendre d’autres fruits de saison afin de pouvoir confectionner vos croustilles tout au long de l’année.
Préparez vos tatins de mangues. Pour ce faire, préchauffez le four à thermostat 6/7. Pelez la mangue, coupez-la en deux et ôtez le noyau. Coupez la mangue en tranches. Faites fondre le beurre et le sucre en poudre dans une poêle. Ajoutez les tranches de mangue et le poivre de Séchuan. Laissez caraméliser à feu doux pendant environ 6 à 7 minutes.
Disposez les fruits caramélisés dans des mini moules à tartelettes et laissez refroidir.Découpez dans la pâte feuilletée 6 ronds légèrement supérieurs au diamètre des moules et disposez sur les tranches de mangue en prenant soin de faire rentrer les bords tout autour.
Enfournez-les pendant 25 minutes. Démoulez et servez encore chaud avec une belle part deCamembert Lanquetot.
Autour de la saveur légèrement salée du Lanquetot tourbillonnent et se mêlent le craquant de la pâte feuilletée, l’exotisme de la mangue, le parfum du poivre de Séchuan.
Les conseils de Jean-Charles si vous l’aviez invité dans votre cuisine :
Pour l’été n’hésitez pas à essayer cette tatin gourmande avec quelques abricots bien mûrs simplement sucrés avec un miel de lavande.
Confectionnez tout d’abord votre pâte à crêpe. Pour ce faire, dorez le beurre en le chauffant jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur blonde. Mettez dans un saladier la farine et le sel. Cassez les œufs et les verser sur la farine. Versez l’intégralité du lait et du beurre noisette. Mélangez énergiquement à l’aide d’un mixeur plongeur afin d’éviter la formation de grumeaux. Laissez reposer 30 minutes. Réalisez vos crêpes. Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, versez doucement une louche de pâte, laissez colorer deux minutes de chaque côté puis maintenez à température ambiante dans une assiette recouverte d’un torchon humide.
Parallèlement, mélangez le beurre pommade avec le pralin, et ajoutez la pomme préalablement épluche, coupée en petits cubes, poêlée et refroidie. Sur votre table de travail déposez vos crêpes et tartinez d’une fine couche de beurre, de pommes et de pralin. Roulez très serré et emballez dans une feuille de papier film. Gardez au frais 30 minutes environ.
Au moment de servir, découpez des spirales de crêpes. Taillez des mini portions de Camembert Lanquetot. Sur des pics en bois intercalez des spirales et un morceau de Camembert Lanquetot.
Le croquant de la pomme, le moelleux de la crêpe, le fondant du Camembert Lanquetot : un grand classique, que l’on aime toujours autant.
Les conseils de Jean-Charles si vous l’aviez invité dans votre cuisine :
Il est possible de garnir vos galettes avec bien d’autres spécialités de salaisons de la région normande, afin de donner une tendance salée à votre recette.
Découpez votre Lanquetot en petites parts et piquez-les sur des petits pics en bois. Faites chauffer votre machine à barbe à papa, puis dans un petit bol mélangez le sucre avec les épices. Versez au centre de votre machine dans le compartiment réservé à cet effet.
Lorsque le sucre commence à filer, enrobez doucement vos portions de Camembert Lanquetot de ce nuage de douceur. Servez très rapidement avant que le sucre n’ait commencé à fondre.
Le Camembert Lanquetot, le sucre cristal et les épices offrent en bouche un goût vaporeux, légèrement parfumé, vraiment amusant pour les petits et grands.
Les conseils de Jean-Charles si vous l’aviez invité dans votre cuisine :
Il est possible dans cette recette de parfumer le sucre avec les épices de votre choix. Une fois de plus, respectez l’onctuosité et la finesse de votre fromage en choisissant des épices douces. Il est aussi possible d’accompagner cette recette avec quelques mendiants concassés ou pourquoi pas quelques quartiers de pommes crues.
Préparez votre pâte à beignet. Pour ce faire, dans un saladier, versez la farine, ajoutez l’œuf, le sel, la cannelle et l’huile. Délayez progressivement avec le lait. La pâte doit être bien lisse et sans grumeaux.
Laissez reposer votre pâte à beignet une bonne heure. Confectionnez des petites boules à l‘aide d’une cuillère. Faites tomber délicatement dans l’huile bien chaude et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Egouttez-les sur un papier absorbant. Saupoudrez de sucre.Servez encore chaud accompagné d’une belle part de Camembert Lanquetot.
La note subtile de cannelle valorise en finesse les arômes du Camembert Lanquetot.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Confectionnez votre crème de noix-noisettes. Pour ce faire, dans votre mixeur placez 80g de beurre pommade auxquels vous ajouterez la poudre de noisettes et la farine. Mixez énergiquement et ajoutez l’œuf ainsi que le Calvados. Votre crème doit être homogène et mousseuse. Versez la préparation dans un saladier, et incorporez délicatement les noix concassées. Parallèlement dans une poêle bien chaude faites fondre le beurre restant et ajoutez les poires que vous aurez préalablement lavées, épluchées et découpées en gros cubes. Faites colorer mais pas trop cuire. Vérifiez l’assaisonnement, sel fin et poivre du moulin. Laissez refroidir à température ambiante.
Préchauffez votre four à 170°C. Sur votre table de travail étalez votre pâte feuilletée puis découpez des petits carrés. Mélangez vos poires refroidies à votre crème noix-noisettes. Placez au centre de chaque petit carré de feuilletage une cuillère de crème noix-noisettes, recouvrez avec un carré de feuilletage, appliquez une légère pression tout autour des carrés afin que ceux-ci soient bien soudés. Dans un bol cassez l’œuf restant, fouettez, ajoutez un peu d’eau et badigeonnez vos petits coussins avant de les enfourner pour 30 minutes environ.
Sortez vos coussins bien dorés du four, placez-les sur une assiette carrée accompagnée d’un beau morceau de Camembert Lanquetot.
Appréciez le mariage du chaud et du froid, du croustillant et du moelleux du Camembert Lanquetot. Le léger parfum de Calvados offre un ensemble vif et subtil.
Les conseils de Jean-Charles si vous l’aviez invité dans votre cuisine :
Il est possible d’apporter à vos coussins des petites fantaisies gourmandes. Changez les poires par un autre fruit de saison. Parfumez avec un peu de cannelle ou de mélange quatre épices.